Mansikkainen marenkikakku

Sopii juhlistamaan kesän aloitusta.

En voinut vastustaa kiusausta tehdä jonkinlainen mansikkakakku, kun näin lähikaupassa ensimmäiset mansikat. Nämä ovat tosin hollantilaisia, mutta todella makeita ja hyviä, olisi voinut mennä täydestä suomalaisinakin.

Etsin sopivaa reseptiä ja päädyin ruotsalaiseen marenkikakkuun. Se on hyvin samanlainen kuin brita-kakku, mutta ainesten suhteet poikkeavat hieman.

Maku on taivaallinen! Kakku suorastaan sulaa suuhun.

Ohje on peräisin Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogista, mutta alun perin resepti on kirjasta Vår bakbok.

MANSIKKAINEN MARENKIKAKKU
n. 8-12:lle

Pohja:
75 g voita
1 dl sokeria
4 keltuaista
2 rkl maitoa
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 pss (50 g) mantelilastuja

Täyte:
2 dl kermaa
2 dl vaniljarahkaa
1 rkl sokeria (oman maun mukaan)
1-1½ l mansikoita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muut pohjan aineet. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi pellille öljytyn leivinpaperin päälle, n. 25x30 cm suorakaiteen muotoiseksi. Kakku paisuu uunissa, joten jätä paperin reunoille tilaa.
Vaahdota valkuaiset ja desi sokeria. Kääntele loppu sokeri vaahdon joukkoon. Levitä marenki pohjan päälle. Ripottele päälle reilusti mantelilastuja.

Paista 150 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 min. Anna jäähtyä.

Leikkaa pohja kahteen osaan. Paloittele mansikat. Vaahdota kerma. Lisää rahka ja haluamasi määrä sokeria.
Laita leikatun pohjan päälle rahka-kermaseosta ja ripottele mansikkaviipaleita päälle. Nosta toinen levy päälle. Koristele mansikoilla.

Ihanaa mansikkakesää odotellessa!

***Äitimarja***